蒸し鶏の梅肉ソースがけ

作り方

1. 鶏胸肉に分量の塩を揉み込んで蓋のできる鍋又はフライパンの中に皮を上にして重ならないように置く。
2. ☆の材料を全て(1)の鍋の中に入れる。ネギの青い部分は鶏肉の上に乗せるように置くとよい。生姜と昆布は水に浸かるように入れること。
3. (2)の鍋に蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして15分ほど蒸し煮にする。
4. 蒸している間に付け合わせとタレを作る。付け合わせは茹でもやしと戻したワカメを塩少々とごま油で和えておく。タレは梅干しの種を取り除いて包丁で叩いたものに★の材料を混ぜておく。
5. 時間になったら火を止めてそのまま5分置いて余熱で火を通す。
6. (5)をバットに取り出し、ラップをかけて触れるくらいまで冷ます。バットに汁も入れて冷ますとパサつかない。
7. 触れるようになったら薄くスライスしてお皿に盛り付け、付け合わせを添えてタレをかける。タレは鶏を蒸した時に出た汁を少々加えて伸ばすと使いやすい。