鶏胸肉の白ワイン煮

作り方

1. 鶏胸肉に分量の塩を手ですり込むようにまぶしてから、胡椒をふって常温に置いておく。
2. 玉ねぎは薄くスライス、しめじは石づきを取ってから手でほぐす。ベーコンも薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたらベーコンと玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらしめじも加えて更に炒めて、ボウルに取り出す。鍋は鶏肉がちょうど入る位の大きさで深さがあり、蓋のできるものを使うとよい。
4. 同じ鍋に(1)の鶏肉を皮目から入れて表面に焼き色を付ける。裏返して同様に焼く。表面だけ焼い色が付けばよい。
5. 鍋の空いているところに（3）の材料をいれてから分量の白ワインと顆粒コンソメ、水50ccを加え、煮立ったら蓋をして弱火で10分ほど煮る。時間になったら火を止めて、そのまま5分置く。
6. バットに(5)を取り出し、ラップをかけておく。
7. 触れる位の温度になったら鶏肉を切り分けて盛り付け、他の材料をのせて汁もかける。乾燥パセリをふりかけて、粒マスタードを添える。